sallyjea70的部落格

　　這是個以世界第一為目標、每個人都很辛勤努力的世界。那麼，如果說將人劃分為「可以悠遊」與「不能悠遊」於這個競爭世界的人，那我想很明顯的我算是後者。我現在所經營的餐飲店等等，是維持生活的手段，不是什麼特別的競賽。我沒有要跟其他人較量的意思，更沒有要成為世界第一的企圖。因為我從來沒有想過那麼偏離主題的事。──作者相原一雅 　　不到四十歲，相原一雅先生就已經開了五家店。才開第一家店──「organic design家具店」就成為東京中目黑的名勝之一，緊接著，相原先生又陸續開了「organic caf?」咖啡館、「nems」酒吧、「藝廊．和食餐廳DEPOT」、「dish」咖啡館等共五家結合設計理念與美食的店。 　　如此看似年輕有為的人生，但其實相原先生也只是憑著自己的興趣與興之所致的想法來達成。然而，像這樣選擇非上班族的「脫軌」人生，所需要的態度是什麼？又需要怎樣的契機呢？相原一雅的玩樂人生又有著什麼樣不同的經歷？在《設計X咖啡》書裡透過相原先生輕鬆如對話般的?說，將讓你對生活與工作有不同的想法。 和設計有關的事 　　買到全世界限量三百張的Kem Weber航空椅、與頂尖設計師凡納．潘頓（Verner Panton）合作，這些不凡的經歷都是年輕的相原一雅在創業路上的小插曲，但其實，相原一雅對設計作品的認識是從逛傢俱店與古董店訓練出來的。剛開始時，因為決定開一間傢俱行，而在世界各地尋訪特色傢俱，一個人從什麼都不懂，只會納悶「這究竟是什麼玩意兒啊？為什麼會這麼貴呢？」，但在逐年累積訊息與訓練鑑賞力後，相原一雅漸漸發展出自己的一套「撿垃圾」邏輯，幫助他在尋找古董商品的過程裡常常得以辨認出當下看起來沒價值，但是將來會產生價值的設計性商品。 結合設計與美食，打造客人每天都來的咖啡館 　　相原先生認為：咖啡館存在的一個重要意義是，一個人不管心情好或不好，都會想待在那裡。所以他不會用緊迫盯人、糾纏不清的服務方式。而因為真切地感覺到，美味的食物具有「讓人心情變好」的力量，相原一雅開設的店就有四家和美食有關。堅持好的服務、提供美味的料理、店內陳設與裝潢講求設計感，細微的事情一件一件地累積，不知不覺，客人也就一個接著一個相繼來到相原先生所開設的店。 　　相原一雅選擇不做上班族的工作與生活，有辛苦有歡樂，他覺得：每個人都可以變成你想要的樣子，五年後、十年後，自己想要變成怎樣，都可以如願！不管是怎樣的人，只要朝適合自己的方向努力，絕大多數都可以成功。 作者簡介 相原 一雅
　　1968年生，1992年參加美國盃(America's Cup)航船賽，1995年加入日本代表隊，並參加Louis Vuitton & America's Cup比賽，1995年8月於東京中目?開設進口家具店organic design。之後於1998年8月成立organic caf?（咖啡館∕中目黑），2000年2月開設nems（酒吧∕中目黑），2001年3月成立DEPOT（藝廊．和食餐廳∕中目黑），2002年2月dish（咖啡館∕代代木上原）開張，以飲食店為主，總共開設了四個店鋪。並在2002年11月底開始經營西裝品牌NEUTRAL design works（涉谷NANO Universe），12月與爵士樂評家三澤隆宏以Jazz合作西裝品牌「Jazz Art」以及召開現場演奏會Live Jam。

organic cafe轉型成餐飲業
「我要開咖啡館。」自從說了這句話，我大概花了半年以上的時間在考慮這件事。而且，從決定開咖啡館到決定要開什麼樣風格的咖啡館為止，更是耗費了相當長的一段時間。重點是端出一杯咖啡、拿到五百日圓——真是糟糕……，我的心思全在這件事情上打轉。截至目前為止，我賣的都是幾十萬甚至上百萬的家具，所以，只要一想到五百圓一杯的咖啡要賣給多少人才能累積成這樣的數字，就覺得實在是太離譜了（笑）。嘴巴上是說要著手進行開店的事啦（笑），但實際上還是處於思考著怎麼做才好的階段。提供餐點的想法當然始終維持不變，但是要用什麼樣的方式供餐呢……。

當時，除了住在家具店樓上的M君之外，還有一個人也說想跟我一起開咖啡館。所以我還要考慮要讓誰來做……。雖然有人共襄盛舉是值得慶幸的事情，不過另外那個人不會做菜，嗯，多少會一點點啦，不過並不是很正統。而M君則學過義大利料理，因此最後我決定委託M君負責料理的部分。畢竟在經營餐飲店之初，我希望呈現給客人像樣而完美的商品，如果無法提供完美的商品，生意應該是無法長期維持下去的，會像流行的事物一樣，短時間內就結束了。

M君是個非常乖巧的孩子，他住在家具店的三樓，時不時會特地親手做料理請我吃，甚至還將餐盤弄成漂亮的義大利風格。那個時候他才二十三歲，但是我就是覺得：「嗯，如果是交給這個孩子來做的話，絕對不成問題！」由於東西不是剛做好的，所以有點冷掉了，然而儘管不是最出色的，卻真的很好吃！那心情是非常欣喜愉悅的，我心想，搞不好可以跟這個孩子共事。雖然我不曉得那個時候自己的舌頭對美食的鑑賞力如何，不過我心想，如果我跟M君共事的話，往後應該能夠從他身上吸收到各種不同的事物吧。

於是我便抱著這樣的感覺開始進行；剛開始真的是非常辛苦，實在是累煞我也（笑）！我一直工作到半夜三點，而等到所有的事情都做完，已經差不多是四點半了。真的是很漫長的一天！因為我沒有聘雇其他的工作人員，因此所有的事情都是我跟M君以及另外那個人在張羅。最初因為只有熟客上門，所以空閒的時候我們甚至還玩起棒球傳接遊戲呢。「你們的店，沒問題吧？」即便有人這樣問，我也會說：「反正也沒有客人來！」

起初我們是跟WANI Coffee（中川WANI Coffee）採購專門做冰咖啡的豆子。我們也用illy（義大利的illy公司）的咖啡豆。我很喜歡它們的包裝設計。這兩種咖啡豆價格最高，但是也最好喝。如果我推出的是最為高「貴」、最好喝的咖啡，那麼應該沒有人有話說了吧（笑）。一切都是從那裡開始的。知道了美味的東西之後，接下來的工作，就是看成本可以配合到什麼樣的程度了。在相關資訊付諸闕如的那個時代，我的想法是：若是以最貴的價錢提供最棒的東西，那就絕對不會有問題了。至於接下來的事情，就以後再說囉（笑）。

不過，我覺得不管是illy還是WANI，都很好喝。尤其是拿鐵真是美味，而且跟店裡所使用的機器性能又非常的搭。原本我就想，倘若真的要開咖啡館，那麼從頭到尾的事情我全部要自己一手包辦。於是我親自畫了店面的設計圖，就連內部裝潢也都是我們自己動手搞的，一直到都滿意了，才正式開店營業。而從我經營家具店時就經常來我店裡的TGB design那一批人，還幫我們設計了一個代表性的人物，叫做organic Boy。不過，與其說是設計，倒不如說是想要有個東西可以直接用在咖啡館的標誌上，而做出來的。